camell公認クリエイターのゆこりん（@ゆこりん）です。今回は、私が見つけたとっておきの場所をご紹介します。

12月17日、20時。
福岡市の住宅街。家の近くに見つけた最高の場所。ワクワクを胸に訪れたそこには、温かい空間と柔和な笑顔の店主がいました。月に一度だけ現れる『only_once_fukuoka』

普段はシャッターが下りていて、月に一度だけ現れるところ。1回に4名だけの特別な喫茶室。秘密の場所を探り当てたみたいで嬉しかった😆

DRINKS
ドリンク3種コース

3種のドリンクをコースで用意。すべてコーヒーを使っているんですけど、カフェイン過多にならないようにカフェ量まで計算されているそうです😄 (体質的にカフェインが難しい方にはソフトドリンクもあります)

食前のドリンク

ラフランスをきび砂糖と1対1で48時間発酵。ローズマリー、シナモン、カルダモン、スターアニス、生姜のスライスを入れて作った体にとてもいいシロップを使ってモクテルのようなものを作ってくださるとのことで味と香りを想像しワクワク。使うのはコーヒーの紀元とされるエチオピアの豆。スペシャルティコーヒーというコーヒー市場全体の約3%の流通量。豊かなフレーバーやフルーティーな酸を持っているというだけあり、挽きたては本当にいい香り!!

エアロプレスという圧力を使い、お湯じゃなくて台湾烏龍茶で抽出していきます。フレーバーコーヒーもあるけどお湯側にも何か表現の幅があるんじゃないかということで試したのが台湾烏龍茶だったそうです。

先程のシロップに瀬戸内のレモン果汁を乳化させたものと合わせます。色味は紅茶に近いかもしれません。コーヒーの香りはしっかりありつつ、柔らかくフルーティだけどスッキリした味わいでした。

パフェのペアリングに2種。

ミルクブリュー

牛乳に直接コーヒー豆を浸けて、コーヒー豆からゆっくり時間をかけて成分を抽出して作るミルクブリュー。牛乳は凍結還元した超濃厚なもの。使ったコーヒー豆は中国雲南省の品。その年に収穫されたコーヒー豆の中から高品質なものを決める品評会であるCOE（Cup of Excellence カップオブエクセレンス）でTop of Top に選ばれた、通常ミルクブリューにはしない中々お高いものでした。濃厚な牛乳に負けないというか、濃厚さがあるからうまくコーヒー豆が活かされているんだろうなと感じる深みのある一杯でした。超濃ーいロイヤルミルクティーが近いかな。なかなか味わうことがない贅沢な経験でした。

ドリップ

ラフランスのモクテルにエチオピアのコーヒー豆をドリップで。2種類の挽目で挽いて、それを混ぜて抽出。

SWEETS
佐賀県渋田さんの苺のショートケーキなパフェ

さがほのか、軟質小麦のブールドネージュ、白花豆の甘煮 大牟田オーム乳業のピュアクリーム、国産ライムの酵素ジュレ。

朝採れのフレッシュな苺に甘いだけじゃないミルク感たっぷり生クリームって最高の組み合わせです。スポンジにはザクロのシロップやライム等がしみこんでいて美味しい!!スイートスプリングという柑橘の皮がアクセントで雪山に咲くお花も食べれます。

濃密な1時間

最高のドリンクとスイーツ。探究心の塊のような店主と過ごす濃密な1時間。
Only one, just for you. Only once a month.
福岡からあなたに。

only_once_fukuoka
場所 : DAME NATUREダムナチュール
福岡県福岡市西区小戸１丁目２４−６
●ご予約：only onceアカウントのDMにて
@only_once_fukuoka
drinks／ @____shota.t_
sweets／ @mikodasyo